«Пасхальная корзина»

Готовим «Пасхальная корзина»

Главной в пасхальной корзине есть пасха. Существует много легенд и преданий о ее первенстве, но Пасха - главный атрибут жертвоприношения Господу за счастливо пережитое зиму, спасибо Роду за то, что все члены семьи дожили до весны и могут снова славить новое лето и надежду на новый урожай и новые достижения. Вместе с природой возрождается и человеческая надежда на будущее. Пасха готовится из сладкого дрожжевого теста. Обязательно в корзину кладут сыр, кусочек масла, кольцо колбаски, ветчину, писанки и крашенки, двое очищенных яиц, корень хрена (вымытого и очищенного), соль. На Киевщине, Полтавщине и других центральных и северо-восточных районах Украины несут святить «творожную пасху», отдельно несут на подносе святить жареного молочного поросенка с хреном в зубах, и много разных вкусностей. «Что не конец, то свой обычай", - говорит народная мудрость. Поэтому мы отдаем низкий поклон и уважение давней традиции Пасхи, а для  приготовления блюд и выпечки - можем позволить себе и современные продукты, и современные блюда (ибо технологически еще пятьдесят лет назад не было ни миксеров, ни блендеров, ни специальных бытовых печных духовок или хлебопекарен, позволяющие приготовить вкусные и очень качественные блюда, не говоря уже о разнообразии и качестве современных продуктов: йогурты, сливки, творожные массы, марципаны и т. д.).

Корзины, специально для пасхального обряда освящения пасху, крестьянами и мастерами-ремесленниками выплетаются заранее, и их можно приобрести на рынках, в супермаркетах больших и малых городов Украины. Сплетенные они с крашеной лозы, с ажурными краями. Существует традиция украшать их миртом, самшитом, аспарагусом, цветами и цветными лентами. Обязательно в корзину кладут веточку освященной вербы и покрывают корзину хорошей вышитой салфеткой.

Надо приготовить собственноручно:


Пасха

Для теста:

1 литр молока

15 яичных желтков

50 г масла

100 г масла

1,5 стакана сахара

1 ч. л. соли



Цедра 1 лимона

200 г белого изюма без косточек или цукатов

5-6 стаканов муки

100 г «живых» дрожжей


Сначала готовим опару: берем половину муки, добавляем молоко с разведенными дрожжами и 1 стаканом сахара, размешиваем венчиком для взбивания до однородной массы и ставим в теплое место, накрыв махровым полотенцем. Выдерживаем опару 2-3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза, начнет опадать и трескаться, добавляем остальную муку, яичные желтки, протертые с остальными сахара, масло, соль, цедру лимона (можно тереть на терке, а можно измельчить в блендере) , изюм и хорошо вымешиваем. Тесто надо месить не менее сорока минут, до тех пор, пока оно не начнет пузыриться и отставать от рук. Разложить в смазанные маслом или другим жиром формы и дать подойти еще в течение 10-15 минут. Верх кулича смазываем яичным желтком и выпекаем 45-50 минут при средней температуре. Из этого количества теста получается 4-5 куличей среднего размера, красиво становятся в корзину.