«Великодній кошик»
СТОЛІТНІ РЕЦЕПТИ ДЛЯ СУЧАСНОЇ ГОСПОДИНІ
/ «СВЯТКОВИЙ ОБІД НА ВЕЛИКДЕНЬ»
докладніше в книзі «Традиції та звичаї українців»
автори І. Квасниця, А Квасниця/
Найголовнішою у великодньому кошику є паска. Існує багато легенд та переказів щодо її першості, але Паска - головний атрибут жертвоприношення Господу за щасливо пережиту зиму , подяка Роду за те, що всі члени родини дожили до весни і мають змогу знову славити нове літо і надію на новий урожай і нові здобутки. Разом із природою відроджується і людська надія на майбутнє. Паска готується із солодкого дріжджового тіста. Обов'язково у кошик кладуть сир, грудочку масла, кільце ковбаски, шинку, писанки і крашанки, двоє очищених яєць, корінь хрону (помитого і очищеного), сіль. На Київщині, Полтавщині та деяких інших центральних і північно-східних районах України несуть святити «сирну паску», окремо несуть на підносі святити смажене молочне порося з хроном у зубах, та багато різної смакоти. «Що не край, то свій звичай», - каже народна мудрість. Тому ми віддаємо низький уклін і повагу давній традиції Великодня, а щодо страв і випічки - можемо дозволити собі і сучасні продукти, і сучасні страви ( бо технологічно ще п'ятдесят років тому не було ні міксерів, ні блендерів, ні спеціальних побутових пічних духовок чи хлібопекарень, що дають змогу приготувати смачні і дуже якісні страви, не кажучи вже про розмаїтість і якість сучасних продуктів: йогурти, вершки, сиркові маси, марципани і т. д.).
Кошики, спеціально для великоднього обряду посвячення паски, селянами і майстрами-ремісниками виплітаються заздалегідь, і їх можна придбати на ринках, у супермаркетах великих і малих міст України. Виплетені вони із фарбованої лози, з ажурними краями. Існує традиція заквітчувати їх миртом, самшитом, аспарагусом, квітами і кольоровими стрічками. Обов'язково до кошика кладуть гілочку свяченої верби і покривають кошик гарною вишитою серветкою.
Треба приготувати власноруч:
Паска
Для тіста :
1 літр молока
10 - 15 яєчних жовтків
50 г олії
100 г масла
1,5 склянки цукру
1 ч. л. солі
Цедра 1 лимона
200 г білого ізюму без кісточок або цукатів
5-6 склянок борошна
100 г «живих» дріжджів
Спочатку готуємо опару : беремо половину борошна, додаємо молоко з розведеними дріжджами і 1 склянкою цукру, розмішуємо вінчиком для збивання до однорідної маси і ставимо в тепле місце, накривши махровим рушничком. Витримуємо опару 2-3 години для шумування. Коли опара збільшиться в об'ємі у 2-2,5 рази, почне опадати і тріскатися, додаємо решту борошна, яєчні жовтки , перетерті з рештою цукру, олію, сіль, цедру лимона (можна терти на терці, а можна подрібнити у блендері), ізюм і добре вимішуємо. Тісто треба місити не менше сорока хвилин, до тих пір, поки воно не почне пухиритися і відставати від рук. Розкласти у змащені олією чи іншим жиром форми і дати підійти ще впродовж 10-15 хвилин. Верх паски змащуємо яєчним жовтком і випікаємо 45-50 хвилин при середній температурі. З цієї кількості тіста виходить 4-5 пасок середнього розміру, що дуже гарно стають до кошика.
